丁寧に裏ごした栗でお作りした、口当たり滑らかな茶巾絞りでございます。
中にお入れした百合根の食感とわさびが栗の風味を引き立てます。

脂の乗った秋鯖と信州産きのこをお入れしたお椀でございます。
爽やかな柚子の香りがアクセントでございます。

肉汁たっぷりの肉団子とお野菜を、豚のブイヨンでじっくりと炊き上げた、ホッとする一品でございます。

大きな栗がごろっと入った、秋を感じられるおこわでございます。
栗本来の甘さをご堪能ください。

わらび粉でお作りしたぶどう餅のモチモチとした食感と、甘味の強いフレッシュなぶどうをお楽しみいただけるデザートでございます。

北海道で獲れた大納言小豆のあんで雁田山を表現し、丁寧に裏ごしした栗で包みました。
菓銘の「雁の山」は、小布施の里山である雁田山から名付けられています。