アレンジレシピ

歴史を持つ栗菓子にこんな一面があったとは。
ご自宅で楽しめるアレンジレシピをご紹介。

くりあいすくりーむのあふぉがーど栗アイスクリームの
アフォガード

栗にこんな一面があったのか。
濃厚なエスプレッソと香るタイムが栗とオレンジの調和を生む、
アフォガードにアレンジします。

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【材料】
栗アイスクリーム
スライスしたオレンジ
タイム
エスプレッソ

【つくり方】
深さのある器に栗アイスクリームをよそう。
スライスしたオレンジと、風味移しのためのタイムを添え、熱いエスプレッソをかけたらできあがり。

くがねかのこのすもーぶろーくがね鹿ノ子の
スモーブロー

栗鹿ノ子にこんな一面があったのか。
塩味や酸味が栗のうまみを引き立てる、デンマーク発祥のオープンサンド「スモーブロー」にアレンジします。

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【鶏肉と人参】
ナンプラー、酒、蜂蜜、五香粉に 30 分漬けた鶏むね肉を 200℃のオーブンで15 分焼き、薄く切る。
人参は千切りにして塩、砂糖、ナンプラー、ライムを揉み込む。
パンに鶏肉、鹿ノ子、人参、ハーブ、ライムをのせ、粉唐辛子をふる。

【ビーツとサワークリーム】
茹でて 5mm 角に切ったビーツを甘酢に漬け、サワークリームは生クリームを混ぜて柔らかくする。
パンに鹿ノ子、ビーツ、クリーム、ハーブをのせる。

【生ハムとベリー】
パンにクリームチーズを塗り、その上に鹿ノ子、生ハム、ベリー、ハーブをのせる。

にほんしゅとたのしむおせちかのこ日本酒と愉しむ
おせち鹿ノ子

ささやかに、ぜいたくに、新年のお祝いを。
桝一市村酒造場のお酒と小布施堂の栗鹿ノ子の、おいしいマリアージュ。

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【材料】
おせち鹿ノ子1缶、白玉粉、水、抹茶（粉末）or きな粉
日本酒（※桝一市村酒造場の碧漪軒がおすすめです。）
おせち鹿ノ子が販売されていない期間は「くがね鹿ノ子」でも作ることができます。

【つくり方】

各白玉粉製品の仕様にしたがって水を加え、耳たぶ程度の柔らかさにこねる。
お好みの大きさ（おすすめは小粒）に整えて熱湯に入れ、浮いてきてからさらに1分ゆでる。引き上げたら氷水に浸けて冷やしておく。
おせち鹿ノ子3粒程度を盛り付け皿に移す。
鹿ノ子の周りに1で用意した白玉を盛り付ける。
上から抹茶（粉末）や、きな粉をお好みで振りかけたら完成。
この時、茶漉しを利用すると見栄えよく振りかけられる。

くりあんぱふぇ栗あんパフェ

鹿ノ子といえば和菓子に分類されますが、弊堂の栗鹿ノ子は栗そのものの素朴な風味を凝縮した、和にも洋にもとらわれない味わい。
だから紅茶、特にアールグレイともいい相性で、パフェの上から紅茶を煮出してつくったゼリーをかけることで、栗の香りを邪魔しないまま軽やかな風味に仕上がります。
まったりとした栗だから、シリアルや砕いたクッキーと合わせると、食感の緩急が愉快です。
器はもちろん、パフェの積層を横から眺められるガラスの器がおすすめ。
手軽につくれて華やかな、ケの日にも彩りを添える栗あんパフェをお楽しみください。

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【材料】
栗鹿ノ子ミニ 80g 1 缶、濃いめに淹れたアールグレイ260ml、生クリーム100ml、
粉ゼラチン5g、バニラアイス、クッキー、シリアル

鍋で紅茶を温め、沸き始めたら粉ゼラチン5gを混ぜながら溶かす。 2 時間程度冷やして固め、紅茶ゼリーをつくる。
グラスの底に栗あんを敷き詰める。栗あんの上に生クリーム、シリアル、1の紅茶ゼリー、砕いたクッキー、泡立てた生クリームの順に入れる。
てっぺんにバニラアイスと栗（1缶分）を乗せる。
3の上にさらに1の紅茶ゼリーをかけて完成。

かのこさんみでつくるさんどいっちかのこ三味でつくるサンドイッチ

同じ材料で味の異なる三つの栗鹿ノ子を使ったアレンジレシピ

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【材料】
かのこ三味いずれか1缶、食パン（薄切りだとなお良し）、生クリーム200ml、各フレーバー材料（下記）

【フレーバー】

金缶(くがね鹿ノ子)×シナモン｜シナモンパウダー2g
銀缶(栗鹿ノ子)×ラムレーズン｜ラム酒、砂糖少々、ドライレーズン40g
銅缶(まろやかのこ)×レモン｜レモン2個（無農薬または皮をよく洗う）

【つくり方】

①生クリーム200mlに砂糖大さじ1杯を合わせて硬めに泡立てる。

②生クリームに各フレーバーを混ぜ込む。

金缶(くがね鹿ノ子)×シナモン
生クリームにシナモンパウダー2gを入れて混ぜる。
銀缶(栗鹿ノ子)×ラムレーズン
ドライレーズン40gをお湯で戻す。
ラム酒と砂糖少々を混ぜ合わせ、レーズンを漬ける。
ラムの風味が染みたらレーズンを生クリームに混ぜ込む。
銅缶(まろやかのこ)×レモン
レモン2個分の皮を削り生クリームに混ぜ混む。

③栗鹿ノ子1缶につき食パンを2枚用意する。
片方の食パンに②の生クリームを塗る。
もう片方の食パンには栗あんを塗り、栗を三粒程度並べたのち、栗の上にスプーン2杯程度、②の生クリームを乗せる。

④パンを重ね合わせて、形が崩れないようにラップで包む。
冷蔵庫で1時間程度寝かせて半分に切り分けたら完成。